一个餐厅经营的好坏就在于老板有没有一个好的营销管理策略，好的营销管理方式多中多样，下面就简单介绍几点。
（一）环境氛围的营销效果
       酒店餐饮除了完全的外卖服务，顾客的产品购买和消费均在餐厅内进行，因而餐厅不仅是生产场所，还是销售和消费场所，同时餐饮服务人员与消费者在餐厅内进行交流与沟通，所以餐厅及其内外各种设施也构成了餐饮产品的一个组成部分。消费者外出就餐，一般都很讲究精神上的愉悦感，尤其餐厅除了提供餐饮之外，还具有提供活动空间的功能，所以餐饮店不仅要有清爽明朗、引人注目的店面，更应该有宽敞舒适、清洁美观的店内环境。餐饮店内部装修最重要的就是保持一个干净、卫生、整洁的环境，营造符合经营风格的气氛与情调，以满足目标消费者的心理需求，给顾客留下安全、舒适、满意的感觉。
       色香味是餐饮店的绝活，色是看的，香是闻的，味是吃出来的，所以使用整面透明玻璃的装潢，让外面的人能通过视觉去感受色香味的美，不失为吸引顾客的好方法。在餐厅设立明厨，让顾客欣赏师傅的手艺，香味四溢，也很有效。从顾客常以餐厅为交际会面场所的需求来看，经营者应充分利用这一优势，在店内摆设上下一点工夫，力求使餐厅成为人们社交的首选场所。而要做到这一点，必须要有开放式的空间，桌椅的摆放应以宽敞舒适为原则；面向街道的一面，最好装上清爽的玻璃，让等人的客人可以清楚地看见外面；同时为了让客人能舒适地聊天休息，大小适宜的音乐也不可忽略。在餐饮业的各个营销要素中，只有环境氛围是完全可以由企业自己控制的。餐厅要充分利用好这一天然优势，吸引尽可能多的顾客前来就餐。
 （二）顾客调查和市场定位
       餐饮的误区：提供的菜式太多，不仅让来就餐的顾客无从下手，还给自己带来许多的麻烦，因为菜单越长，厨房相对的就要越大，做菜就越麻烦，花的时间也越多，另外库存越多，损耗也就增加，这也是许多餐馆经营失败的原因之一。
       所谓“知己知彼，百战不殆”，餐厅若想经营成功，必须要先弄清顾客需要什么样的食品或喜欢什么样的食品，然后才能发挥自己的特长或优势，推出受顾客欢迎的菜式。比如说以简单的菜式，做出更好吃的食物，更易让人记住餐馆的特色，从而增加固定客人。
在确定本店的商品组合时，除了色香味的要求之外，餐饮业者应当以顾客的需求为提供食品的基准，利用管理学的“失马原理”，站在消费者的立场来决定本店的商品组合。所谓“失马原理”，就是如果你的马走失了，你要知道它的去向，首先要想如果你是那匹马，你会往哪里跑。同样的道理，要决定自己的商品组合，就必须假设如果自己是顾客，在不同的职业、年龄、生活方式和薪水条件下，将吃什么，从而找出最适当的组合，以满足目标市场的顾客要求。例如：以流动人口为目标顾客的餐饮店，菜单上的花样不必太多，以能迅速上菜为准；以劳工阶层为目标的餐饮店，价格低廉是选择商品组合的首要条件；以家庭为主要目标的餐饮店，则应力求商品的多样化，并且讲究美观和变化。     
（三）做好内部营销
       服务业给人的第一印象最重要，服务人员又是给顾客印象好坏的关键，所以服务的质量与餐厅的经营有密切的联系，任何餐饮企业都不应忽视员工服务质量的提高。
       餐饮服务是顾客和服务人员接触程度比较高的，因而出现问题的可能性也较大，有时服务态度的不同会给顾客带来天壤之别的感觉差异，一个不小心就有可能永远失去这名顾客。无论企业其他的营销活动多么有效，如果服务人员不能提供令顾客满意的服务，必然导致一切营销活动的失败。因此，餐饮企业必须加强内部营销工作，激励全体员工做好服务工作。人是餐饮企业的最大资产，餐饮企业的成功要靠全体人员的共同努力，所以经营者一定要想方设法招揽和留住优秀的员工。首先经营者应调整思想，将员工也看做本店服务的顾客之一，以对待顾客的心情去理解和关心员工，与员工建立起融洽的相互关系，这对于餐饮企业的稳定极为重要。而且只有给予员工公正的对待和需要的满足之后，他们才会有积极的心态、真挚的笑容和热情的服务提供给顾客，才有可能吸引顾客再次光临。顾客光顾餐厅，除了要满足吃喝外，还在于享受周到的服务。经营者利用这点，设法增加食品价值，可以提高利润。而提高服务质量无疑是最方便，也是最有效的方法。只要服务人员具服务意识和技能，用无微不至的服务增加食品的附加价值，即使价格较高，相信顾客也会欣然接受。
 （四）注重关系营销
       对于酒店餐饮来说，对内要做好住店客人用餐服务、对外要拓展经营，因此留住酒店周边老顾客，发展新顾客就成为酒店餐饮重要的生存条件。老顾客对餐厅来说至关重要，因为留住一位老顾客的成本比开发一位新顾客的成本要低得多。老顾客不但具有消费实力，还有很强的宣传作用。经营者应当建立客史档案，分别记录实际来店以及未来光临的顾客的各种信息。当本店推出新产品或举办新活动时，可以及时通知其前来参与，以示关注。根据老顾客的情况还可以分析商品的结构，可以及时顺应顾客需求的变化，可以获得顾客和企业之间的双向沟通。顾客来店的次数是日积月累形成的，不可操之过急。为了获得老顾客，经营者必须主动向顾客表示关心，提供一些优惠。
       餐饮业前景光明，但事实表明失败率也很高。因此餐饮企业经营者再不能圆于传统的营销观念，而应利用顾客导向的现代营销理念，充分发挥本企业的营销潜力，必定能在激烈的竞争中脱颖而出。